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Die Optik von Käse

15.07.2002

Man muß kein Käse-Sommelier sein, um für seine Kunden eine attraktive Käseplatte zusammenzustellen. Drapieren Sie die Käse nach Geschmacksrichtung beziehungsweise nach der Geschmacksintensität auf der Platte oder in der Käseglocke. Zartbesaitete Käse sollen nicht unbedingt das intensive Aroma ihrer Verwandten aus dem Rotkulturbereich übernehmen!

Käse richtig schneiden
Neben dem Fachwissen sind die verwendeten Werkzeuge ein sichtbares Kennzeichen für Professionalität. Käsemesser, Käsespaten oder Käsehobel: Für das Zerteilen von Schnitt- und Hartkäsen.

Parmesanstecher:
Wird nur bei Parmesanlaiben benötigt, um Stücke aus dem Käse zu brechen.
Käseraspel: Geeignet, um Käse in Flocken zu raspeln.

Käseharfe: Ideal zum Zerteilen von Weichkäse.

Notabene: Verwenden Sie nie dasselbe Werkzeug zum Zerteilen verschiedener Sorten, ohne es dazwischen zu reinigen. So verhindern Sie die Übertragung spezieller Bakterienkulturen auf andere Käsesorten.

Autor/in:
Redaktion.Handelszeitung
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