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Käse & Wein

15.07.2002

Frischkäse sind wenig oder gar nicht gesalzen. Ihr milder Geschmack harmoniert besonders gut mit nicht zu säurebetonten Weißweinsorten und Roséweinen.

Weichkäse: Das feine Aroma von Weichkäsen mit Weißschimmel verlangt fruchtige Weißweine mit nicht zu junger Säure oder junge Rotweine- am besten harmonieren sie aber mit Sekt. Zu Weichkäsen mit Rotkulturen reicht man fruchtige, nicht zu bukettreiche Weißweine mit verhaltener Säure (Rheinriesling) oder weiche, runde Rotweine mit niedrigem Tannin-Gehalt (Portugieser, Zweigelt).
Hartkäse: sind meist kräftig im Geschmack und vertragen deshalb Weine mit höherem Alkoholgehalt: Ein kräftiger Weißburgunder oder ein fruchtiger, delikater Rotwein mit viel Körper (Burgunder, Blaufränkischer) harmonieren bestens.

Standard-Schnittkäse: vertragen sich gut mit fruchtigen Weißweinen mit frischer Säure (Grüner Veltliner, Welschriesling) und vollen, körperreichen Rotweinen mit gut eingebundenem Tannin (Blaufränkischer, Blauburgunder etc.).

Blau- & Grünschimmelkäse: sind oft würzig; man reicht gehaltvolle weiße Altweine (Riesling, Weißburgunder) oder Dessertweine. Die mild-aromatischen Doppelschimmelkäse harmonieren mit kräftigen, nicht zu süßen Weißweinen mit feiner Säure (Neuburger) sowie milden Rotweinen (Portugieser).

Autor/in:
Redaktion.Handelszeitung
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