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Snack Lexikon

12.07.2002
Erfahren Sie hier interessantes über den Snack -Markt.

Kartoffelchips:
Nur ausgesuchte Kartoffelsorten mit einem hohen Stärkegehalt werden zu Kartoffelchips und Sticks verarbeitet. Die hauchdünnen Scheiben der Kartoffelchips werden in Durchlauffriteusen in reinem Pflanzenöl bei 180°C gebacken, gesalzen und gewürzt.
Die sogenannten Stapelchips werden aus Kartoffelpürree produziert. Das Fritierverfahren ist dasselbe wie bei den Kartoffelchips.

Salzstangen und -brezeln fallen unter die Kategorie Laugengebäck

Aus Weizenmehl wird ein fester Teig geknetet und dann auf die erforderliche Stärke ausgerollt. Die geformten Teiglinge werden vor dem Backen in eine Natronlauge getaucht. Beim Backen verkleistern die Stärkekörner an der Teigoberfläche, so daß eine glänzendbraune Kruste und der typische Geschmack entstehen.

Bei Extruderprodukten handelt es sich um würzige Snacks, die mit verschiedenen Methoden aufgepuffert werden

Die Rohstoffe sind Kartoffel, Weizen, Hafer, Mais oder Reis. Die in den Rohprodukten enthaltene Feuchtigkeit wird durch große Hitze schlagartig zur Ausdehnung gebracht, damit sich der Teig aufbläht. Dies geschieht mit Hilfe einer Maschine des Extruders.

Autor/in:
Redaktion.Handelszeitung
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