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Zuckerfrei im Kommen

23.10.2006

Das süße Leben soll zuckerfrei werden. So jedenfalls sieht es eine neue Generation von Champagner-Produzenten, die den feinen Schaumwein mit weniger oder sogar ganz ohne Zucker herstellen. "Brut zero" heißt das ungesüßte Getränk, das für mehr Ehrlichkeit gegenüber dem Kunden und puren Genuss stehen soll. "Der Markt ist noch klein, aber er entwickelt sich schnell", sagt Dominique Moncomble vom französischen Champagner-Verband CIVC.

Der weniger süße Geschmack liegt offenbar weltweit im Trend: Vor zehn Jahren wurden nur 2.000 Flaschen "Brut zéro" exportiert, im vergangenen Jahr waren es schon 15.000. Und bei der Sorte "Brut extra", die weniger als fünf Gramm Zucker pro Flasche enthält, stieg der Absatz im gleichen Zeitraum von 30.000 auf 150.000 pro Jahr. Verglichen mit den 129 Millionen Flaschen, die Frankreich im vergangenen Jahr vor allem nach Großbritannien, in die USA, nach Deutschland und Japan exportierte, ist das nicht viel. Champagner wird überwiegend gesüßt, kurz bevor er auf den Markt gebracht wird. Dies soll nach dem Durchlauf im Handel beim Öffnen der Flaschen einen ausgewogenen Geschmack ergeben - nicht selten wird der Zucker aber auch benutzt, um einen unzureichenden Reifungsprozess und unangenehme Säure unreifer Trauben zu kaschieren.

Autor/in:
Redaktion.Handelszeitung
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